Veel promoties voelen slim. Tot je rekent.
Een promotie voelt vaak als een logische zet.
- Er komt beweging in de winkel.
- Klanten reageren.
- De toonbank gaat sneller leeg.
En toch loont het om daar af en toe bij stil te staan.
Want wat drukte brengt, brengt niet altijd winst.
In gemiddelde analyses van slagerijen blijkt die ruimte tussen omzet en echte winst vaak kleiner dan veel ondernemers denken. Zodra je daar zware promoties op zet, kantelt de rekensom sneller dan ze aan de toonbank lijkt.
De denkfout zit vaak in één woord: volume.
We verdienen misschien minder per verkoop, maar maken het wel goed met meer stuks.
Dat klinkt logisch.
Tot je rekent.
Zodra een verkoop te weinig overlaat, helpt extra volume niet meer. Dan maakt meer verkoop het probleem alleen groter. Uit de analyses komt dat heel duidelijk terug: bij zware acties zoals 2+2 kan je op sommige producten al in de verkeerde richting duiken, nog vóór arbeid, verpakking en andere kosten zijn meegerekend.
Daar stopt het niet.
Een klant die groot inslaat tijdens een promotie, koopt vaak ook voor de diepvries. Dat lijkt op het moment zelf positief. Alleen komt die klant daarna vaak minder snel terug.
En met elk bezoek dat niet plaatsvindt, verdwijnen ook kansen op bijverkoop, advies en extra omzet.
Een promo kan je twee keer raken
- vandaag op de marge,
- morgen op de bezoekfrequentie.
Ook het soort klant speelt mee.
Niet elke klant die op een promo afkomt, maakt je zaak sterker.
Diepe acties trekken vaak mensen aan die vooral reageren op de deal. Ze nemen het promoproduct mee, laten de rendabele extra’s liggen en bouwen weinig echte loyaliteit op. In het document wordt dat scherp gelinkt aan cherry-picking gedrag.
En precies daar zit de nuance.
Niet elke promo is verkeerd.
Niet elke promo is slim — en dat hoeft ook niet
Een zelfstandige slager wint zelden op prijs alleen.
- Zijn sterkte zit in vertrouwen.
- In kwaliteit.
- In bereiding.
- In service.
- In gemak.
Daarom is het verstandig om promoties niet alleen te beoordelen op drukte, maar vooral op wat ze echt opbrengen — en op welk klantgedrag ze in gang zetten. Hiervoor is een consequente aanpak en stijl belangrijk: minder denken als retail, meer kijken naar waarde, prijsintegriteit en waar winst vandaag ongemerkt weglekt.
Dat betekent niet dat je morgen alles moet schrappen.
Wel dat het de moeite loont om af en toe eerlijk te kijken.
- Welke acties brengen gezonde klanten binnen?
- Welke halen aankopen gewoon naar voren?
- Welke voelen goed, maar laten te weinig over?
Niet bruusk veranderen dus.
Wel rekenen.
Kijken.
En dan doordacht bijsturen.
Wie dat voor zijn eigen zaak eens helder wil krijgen, kan altijd starten met de Winstradar. Niet om alles ineens om te gooien, wel om beter te zien waar winst vandaag onnodig weglekt.
Bel Kurt op 0475 27 83 21 Mail Kurt op [email protected]
Ontvang de maandelijkse Winstbrief
Schrijf je gratis in voor onze nieuwsbrieven, zonder reclame, die je écht helpen.
Ps: Deel dit met een collega-slager die klaagt dat klanten wegblijven.